Рецепт 1
3кг помидоров, 1,5 кг перца, 1 ст сахара, 1ст л соли, 100гр подсолнечного масла, на банку по 1 большому зубчику чеснока.Из этого количества получается около 4 литров, т.. чуть меньше чем 4.


Помидоры перекрутить через мясорубку, когда они закипят добавить перец (предварительно порезанный мелкими дольками), соль, сахар, масло и кипятить 10 минут. На дно банки мелко порезать чеснок, залить лечо и закатать

Рецепт 2
Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Рецепт 3

Уж не помню откуда у меня появился этот рецепт, но готовлю его уже несколько лет подряд. За зиму улетает на ура! Рекомендую. Готовится очень просто и быстро.
Выход готового продукта приблизительно 14 пол-литровых банок.

5 кг болгарского сочного мясистого перца
9 шт крупного белого салатного лука
2 л томатного сока (свежеприготовленного)
200 г сахара
2 стол. ложки соли
200 г рафинированного подсолнечного масла
100 г уксуса
2 пучка петрушки
10 горошин душистого переца (не путать с черным)
3 – 4 шт лаврового листа

Банки я готовлю за день до приготовления лечо. Мою, стерилизую, накрываю простерилизованными крышками.
Для лечо нужен самый лучший перец какой только найдете, чем сочнее перец, естественно, тем лучше получается лечо, не экономьте. Обычно я покупаю пополам красный и желтый перец, если не найдете хороший желтый перец, можно взять только красный.
Перец нарезать квадратными кусочками размером 1,5 – 2 см
Лук нарезать квадратиками такого же размера как и перец.
Нарезать зелень петрушки очень мелко.
В кипящий томат, добавить соль, сахар, растительное масло, душистый перец, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты. Добавить уксус. Теперь обязательно попробуйте на вкус сок. Я как правило немного досаливаю. Затем добавить лук. Размешать, добавить перец. Сразу может показаться что очень мало жидкости.
Но не спешите принимать меры, по мере закипания, перец будет уменьшаться, выделяя при этом сок. Поэтому жидкости будет достаточно.Довести до кипения. Всыпать петрушку.
Прокипятить 15 минут. Разложить в банки, вынимая душистый перец и лавровый лист.
Закатать. Банки составить в месте где нет сквозняка крышками вниз, не укутывать. 

Рецепт 4

Под лечо подразумевают смесь из различных видов овощей, обязательными являются лишь томаты и сладкий перец. И томат и перец – весьма теплолюбивые культуры и вырастить их в средней полосе не всегда удается в достаточном количестве. Но все же обычно к сентябрю они вызревают и во множестве. И в конце концов, в сезон всякие овощи можно купить очень недорого и на рынке и в магазине и ан овощных базарах «с колес».

Итак, для приготовления лечо нам потребуются:

- Сладкий (болгарский) перец;
- Томаты зрелые и можно даже с «бочками», так как все равно их резать на дольки;
- Репчатый лук;
- Морковь;
- Чеснок;
- Растительное масло. Гурманы могут использовать оливковое, оно наиболее подходит к овощам. (В последнее время в продаже появилось оливковое масло из Туниса вполне приличного качества, «экстра виржин», и недорого). Но сойдет и подсолнечное.
- Душистые специи, черный перец молотый, красный перец острый, лавровый лист и пр. зеленушки-петрушки и конечно соль.

Количество овощей, вернее их соотношение, может быть совершенно различным (тут кто что больше любит). Иногда их берут в равных долях, иногда какой то овощ преобладает (обычно перец).

Перед приготовлением лечо овощи надо приготовить. У перцев вырезает сердцевину и семена, нарезаем сам перец крупной соломкой или кубиками (если он толстостенный). Репчатый лук нарезаем полукольцами. Морковь – мелкую колечками. А крупную – либо соломкой, либо полукольцами. Вобщем, все овощи должны быть нарезаны, но не мелко. За исключением чеснока, который надо измельчить.

Особо следует подготовить томаты. Если вы хотите, что бы лечо было понежнее, то с помидоров желательно снять «шкуру». Тогда лечо будет во рту таять. Для этого помидоры на 15-30 секунд помещают в кипяток. Кожица на них лопается и практически сама слезает. А вот мякоть помидоров следует нарезать дольками.

В большую кастрюлю, стоящую на маленьком огне заливают 1 стакан воды (что бы только дно покрывало) и стакан масла. Затем закладывают морковь, через несколько минут лук, затем перец и наконец томаты. В процессе закладки овощи пересыпают специями, солью Основной секрет приготовления лечо, сделать так, что бы овощи приготовились и размягчились, но при этом сохранили свою форму. Поэтому нельзя готовить лечо на сильном огне и интенсивно его перемешивать. Все движения должны быть плавными, что бы не превратить лечо в овощное пюре. Овощи дадут очень много собственного сока. Кипение должно едва угадываться в лечо. Итак продолжается примерно 30-40 минут.

Когда овощи приготовятся, станут мягкими, можно раскладывать лечо по банкам. Банки предварительно стерилизуют. Обычно это делают крутым кипятком или паром кипящего чайника. Хотя я лично использую мощный строительный фен. Он прогревает банку градусов до 150, а может и больше… Лечо закладывают в банки аккуратно, по мере необходимости докладывая то гущу, то соус, практически до самой крышки. Затем в банку кладут сверху 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 1 гвоздичинку и накрывают стерилизованной крышкой.

Прежде чем закупорить банку с лечо, ее надо еще раз простерилизовать минут 15-20 в кастрюле с почти кипящей водой. Это необходимо для того, что бы гарантированно избежать начала брожения в банках, так как никаких консервантов (уксуса, лимонной кислоты) мы в лечо не добавляли. Впрочем, если вы хотите подстраховаться, можно сверху лечо, после его укладки в банку, залить 1 столовую ложку 9%-го уксуса. Но это на любителя.

Итак, банка закупорена. Ее надо перевернуть на крышку и накрыв ее толстым полотенцем, дать ей остыть. Вот и готово наше консервированное лечо. Зимой лечо можно употреблять и как самостоятельное блюдо, в холодном и горячем виде, как гарнир к мясу или рыбе. Прекрасно лечо сочетается с макаронами, и тут оно выступает в виде соуса. Макароны просто поливают лечо. Ну и само по себе лечо чрезвычайно полезно, как просто кладезь витаминов. Дело в том, что многие овощи (морковь и томат особенно) гораздо полезнее в отварном виде, чем в сыром. И витамины, которые в них содержатся – жирорастворимые. Т.е. усваиваются человеком только в случае, если они растворены в жире (для этого и нужно масло). Кроме того, в них содержится большое количество противораковых веществ – фалкаринола и ликопена. Так что ешьте лечо – будете здоровы!

Похожие статьи